kyGan'sBlog

GIÒ THỦ!

Vài đồng mua lấy cái đầu heo
Ngại mỡ , chê xương rẻ tựa bèo
Thịt má xào sơ trong nhũ thạch
Vành tai luộc kỹ trắng sơn keo
Ðường gân nổi bật chen tiêu sọ
Nét sụn chìm sâu lẫn nấm mèo
Tất cả gom tròn manh lá chuối
Hai đòn xiết chặt buộc giây treo

Hai đòn xiết chặt buộc giây treo
Lủng lẳng xà cao tránh chó mèo
Thái mỏng nhâm nhi say mấy độ
Phân đều đả bạo xỉn đôi keo
Ðầu gà cứng cổ còn xơi cám
Má lợn mềm môi cũng ngốn bèo
Nước mắm Phan Thành màu hổ phách
Hoà cùng giò thủ khoái đèo heo

Cái gì lại lấy từ đầu heo

Băm cả thịt da như thái bèo

Gia vị trộn vô đem nấu chín

Gói tròn buộc chặt lấy dây treo

Xắt khoang giò thủ đặt ra đĩa

Thấy mỡ thịt da cả nấm mèo

Mắm mặn rắc tiêu thêm tý ớt

Nhâm nhi xị đế hết cheo leo.

Khuc Kim Phát 

Bỏ tiền mua lấy cái thủ heo

Không ngại mỡ, xương, giá rẻ bèo

Ướp mũi xong xào trong nhũ thạch

Lưỡi, tai, luộc chín trắng tựa keo

Gân tai nổi hẳn cùng tiêu sọ

Sụn má chìm dần dưới nấm mèo

Xào xong gom gói trong lá chuối

Xiết chặt hai đòn để lên treo

**

Xiết chặt hai đòn để lên treo

Vừa cho nguội bớt, tránh chó, mèo

Lột lá, thái giò, cùng bạn độ

Nhâm nhi say xỉn được mấy keo

Cứng tựa đầu gà nhai như cám

Giò mềm lợn thủ nuốt như bèo

Chấm nước mắm ngon ăn cự phách

Còn gì hơn nữa thủ giò heo

Hồng Ôn Thị